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養生的風(fēng)吹到了咖啡界 中式藥膳受90后追捧
2024年05月14日 09:49 北京青年報

  上班族提神醒腦的利器,健身人士抑制食欲的減脂搭檔——咖啡已經(jīng)成為現代人飲品清單中的重要一項。CBNData調查顯示,絕大多數咖啡消費者已經(jīng)養成每周飲咖的習慣,大約25%的“愛(ài)咖人士”每天一杯起,飲用時(shí)間也從傳統的下午茶時(shí)段向全時(shí)段演變。中國咖啡產(chǎn)業(yè)規模正快速擴大,預計到2025年總值將突破3693億元。

  從肉桂到醋栗,從椰子到西梅,探索新奇口味咖啡成為新趨勢。同時(shí),養生的風(fēng)也吹到了咖啡界,將藥膳融入咖啡是健康新公式,枸杞、紅棗等中式藥膳最受歡迎。

  品質(zhì)升級咖啡豆受關(guān)注 肉桂新奇口味高速增長(cháng)

  中國青年對咖啡品質(zhì)的追求不斷升級。品質(zhì)生活大行其道,人們對于咖啡的要求更加精致化,現磨咖啡賽道迎來(lái)了爆發(fā)。數據顯示,現磨賽道規模增速高達28%,超越全行業(yè)水平(20%)。以現磨為主的線(xiàn)下咖啡館數量穩步增加?Х葠(ài)好者們對咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙日期等信息的關(guān)注日益增加,深度烘焙和淺度烘焙的咖啡豆都呈現出高速增長(cháng)的態(tài)勢。

  資深飲咖人不光在職場(chǎng)上離不了咖啡,回家也需要用一杯咖啡開(kāi)辟獨處的充電空間。相比整體咖啡人群,居家飲咖人士更享受用咖啡豆進(jìn)行手沖、自制的過(guò)程;他們對于咖啡豆的學(xué)習也更為深入,人均“咖啡豆研究生”。居家飲咖還需“利其器”,43%的居家飲咖愛(ài)好者表示已購置相關(guān)器具。意式半自動(dòng)咖啡機成為居家飲咖愛(ài)好者的首選,其高品質(zhì)萃取和高可玩性滿(mǎn)足了消費者對咖啡制作個(gè)性化和專(zhuān)業(yè)化的需求。

  在咖啡口味上,新奇口味的探索成為新趨勢。果香及堅果甜品依舊是核心增長(cháng)口味,但市場(chǎng)上也出現了肉桂、醋栗、花椒、干姜等新奇口味,過(guò)去一年,添加肉桂的咖啡銷(xiāo)售額翻了15倍?诟猩,“奶基”參賽者趨向多樣化,有椰奶、脫脂奶、燕麥奶及豆奶米乳等,其中椰奶最受歡迎。

  藥膳闖入咖啡界 枸杞紅棗最受歡迎

  值得關(guān)注的是,養生的風(fēng)也吹到了咖啡界,超過(guò)六成的消費者期待在咖啡中添加健康或功效成分!八幧+咖啡”成咖界健康新公式,枸杞、紅棗等中式藥膳最受歡迎,葡萄籽、奇亞籽等西式營(yíng)養緊隨其后。從不同年齡群體的偏好來(lái)看,70后更偏愛(ài)雜糧成分的添加,90后更喜歡藥膳成分,而95后中西營(yíng)養兩手抓,主打一個(gè)全都要。

  咖啡文化的受眾基礎日益龐大,“精細化”成為了整個(gè)產(chǎn)業(yè)最重要的發(fā)展趨勢。比如咖啡消費群體中有一部分敏感用戶(hù),其中,失眠、痘肌以及孕產(chǎn)期女性等人群在社交平臺上發(fā)布的相關(guān)筆記占比最多,他們期待產(chǎn)品中咖啡因含量更低。這樣的特殊需求得到關(guān)注后,低因和脫因咖啡順勢走紅,魔鏡數據顯示,今年低因咖啡的線(xiàn)上增速高達20%以上。

  越來(lái)越精細化、個(gè)性化的需求帶動(dòng)了咖啡的工藝、口味、口感不斷進(jìn)階。比如速溶咖啡一直存在的無(wú)法冷熱即溶問(wèn)題,隨著(zhù)凍干咖啡粉、咖啡液等產(chǎn)品形態(tài)的出現而被解決。另外,風(fēng)味不佳也是即溶市場(chǎng)中一直在攻克的難題,研究發(fā)現,氮氣的加入可減少咖啡氧化,讓咖啡實(shí)現長(cháng)效鎖鮮。充氮咖啡銷(xiāo)售額在過(guò)去一年增長(cháng)超六倍,充氮成為時(shí)下最有潛力的明星工藝。

  讓生活充滿(mǎn)儀式感 拍照打卡賦予咖啡社交屬性

  咖啡還被年輕人賦予了社交屬性。從95后到00后,年輕群體在社交媒體上分享咖啡體驗,通過(guò)拍照打卡展示個(gè)性生活,成為推動(dòng)咖啡文化發(fā)展的重要力量。無(wú)論是連鎖品牌還是獨立店鋪,他們更傾向于選擇能夠提供新奇體驗和具有高性?xún)r(jià)比的咖啡店。

  探店是年輕的咖啡愛(ài)好者們熱衷的活動(dòng)之一。95后偏好享受氛圍和出片,00后則傾向打卡有性?xún)r(jià)比和新鮮體驗的連鎖咖啡店。值得關(guān)注的是,在咖啡打卡潮的引領(lǐng)下,市面上出現了“咖啡館+”生態(tài),與文物、彩票、心理咨詢(xún)等結合的咖啡館不斷涌現。

  大熱的戶(hù)外場(chǎng)景中,一杯精心手沖的咖啡不僅滿(mǎn)足了味蕾的享受,也是生活儀式感的象征。社交平臺上,“戶(hù)外咖啡”和 “露營(yíng)咖啡”的筆記量高達154萬(wàn)篇。調研顯示,有一半的戶(hù)外飲咖者會(huì )攜帶齊全的咖啡裝備,力求在山野中也能享受到不亞于專(zhuān)業(yè)咖啡館的品質(zhì)。手沖壺、專(zhuān)業(yè)便攜式咖啡機、咖啡豆磨具是戶(hù)外咖啡體驗的黃金組合。文/本報記者 陳斯

責任編輯:王雨蜻

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